(InDOpendent) Garam Masala heißt eine indische Gewürzmischung, die bei fast allen Gerichten des Subkontinents verwendet wird und die im Körper Hitze erzeugen soll.

Man kann aus allem eine Philosophie machen. Die Inder haben es getan: In ihrer Geschichte in Gründungsmythen, in der Sexualität im Kama Sutra und beim Essen in den Rezepten. Jedes Gericht, ob Fisch, Fleisch oder Gemüse, hat eine eigene Gewürzmischung ("Masala"). Das Currypulver, mit dem alles gleich schmeckt, ist eine britische Erfindung – für Inder eine Horrorvision. Sie verwenden nur Grundmischungen, die sie selbst herstellen und, je nach Gericht, ergänzen. Es gibt fast so viele Varianten wie Köche. Über 30 Gewürze stehen in einer indischen Küche.

So viele Rezepte wie Köche

Drei Dinge gilt es zu beachten: Die Gewürze müssen zur Speise passen; alle Geschmacksrichtungen sollen vertreten sein; das Essen soll nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. Jedes Gewürz hat eine bestimmte Wirkung. Die wichtigste Grundmischung heißt "garam masala", das "warme" oder "heiße" Gewürz, denn es soll im Körper Wärme erzeugen. Anregungen stehen in allen guten Kochbüchern.

"The classic 1000 indian recipes" von Foulsham enthält 1000 Rezepte aus Nord und Süd. Für Küchen-Philosophen ist "The Indian Kitchen" von Monisha Bharadwaj das Richtige, dort werden alle Gewürze genau erklärt. Freunde der südindischen Küche sollten zu "Leith's Indian & Sri Lankan Cookery" von Priya Wickramasinghe greifen.

Rezeptvorschlag: 3 Zimtstangen und 1 getrocknete rote Curryschote, jeweils zerkleinert; 1 TL schwarzer  und 1 TL grüner Kardamom; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 2 TL Kreuzkümmel; 3 TL Bockshornkleesamen; 1 TL Kurkumapulver. Alles außer dem Kurkumapulver in einer Pfanne kurz anrösten, dann erkalten lassen und mahlen; das Kurkumapulver zuletzt dazugeben, sonst wird es (ganz buchstäblich) eine bittere Mahlzeit.

Fotos: Daniel Gehrmann